理念 3つの基本指針 活動案内
活動記録

さよなら!ぬか床
5日にリレーされてきたぬか床もそろそろスローフードあいち・橘さんにバトンタッチするころとなりました。5日間という短い期間ではありましたが、何種類かの野菜や大根を干して漬けるという変わった漬け方にも挑戦できました。
その結果、野菜をぬか床に漬けておく期間によって微妙に漬かり具合や食べごろが変わり、それぞれの野菜に合わせたベストな期間で漬けることができれば、おいしいものができるように感じました。
10月23日に横浜で開催される『テッラ・マードレ・ジャパン2009』では、同じ条件で作られたぬか床が各ルートを回った環境によりどのような違い、変化を見せるのか、興味津々結果を楽しみにしています。

ぬか床に漬けた野菜のお味は...
◎きゅうり
◎サラダごぼう
○干し大根(3日目)
◎にんじん
×青なす
△紫なす
○玉ねぎ(3日目)
△キャベツの芯

詳しくは、スローフードジャパン『ぬか床リレープロジェクト』のホームページへ...

大根・玉ねぎ・にんじん・きゅうり・紫なす
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